Raviolis de langosta con mantequilla y salsa de soja de «American Cuisine (1999)»
Ingredientes:
- 150 gr. de harina
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- sal
- aceite
- 1 langosta de 1 kilo
Salsa:
- 4 cucharadas de salsa de soja
- mantequilla
- el zumo de un limón
- jengibre
- cilantro
- pimentón
Preparación:
Formamos un volcán con la harina y en el hueco ponemos un poco de sal, un chorreon de aceite, un huevo y una yema. Trabajamos con las manos incorporando la harina en el centro y formando una masa. Podemos añadir agua si la masa queda seca o harina si está demasiado pegajosa. Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora. Mientras, cortamos la langosta separando la cabeza y las pinzas del cuerpo. Desechamos la cabeza, escaldamos el cuerpo y las pinzas 15 segundos en agua hirviendo y reservamos. Volvemos con la masa poniendo un poco de harina sobre una superficie y situando la bola encima. Aplanamos con el rodillo hasta obtener una fina sabana y la cortamos en tiras del doble de ancho que deseemos que sean nuestros raviolis (por ejemplo, si queremos unos raviolis de 3 centimetros de ancho, cortarlas a 6), reservándolas mientras extraemos toda la carne de la langosta en un bol. Ponemos montoncitos de langosta encima de las tiras de pasta, separando uno de otro para dejar espacio para el corte. Pintamos alrededor de la carne con agua para que cuando los cerremos la pasta se pegue y no se abran. Doblamos la tira por la mitad y la dejamos caer sobre los montoncitos de carne. Cortamos entre montoncito y montoncito y presionamos el perímetro de cada ravioli con un tenedor para sellarlos. Los reservamos mientras hacemos la pasta. En una sartén ponemos mantequilla, la derretimos y añadimos la soja y el zumo de limón sin dejar de remover. Cuando empiece a estar caliente, añadimos un poco de jengibre rallado, una pizca de cilantro y media cucharadita de pimentón. Seguimos removiendo, lo trituramos y lo pasamos por el chino. Unos minutos antes de comer, ponemos abundante agua al fuego y cuando hierva, cocemos la pasta cuatro minutos. La escurrimos y la aliñamos con la salsa.
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