Ingredientes:
- media pechuga de gallina
- 300 gr. de patatas
- medio litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1 vasito de moscatel
- sal
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
Preparación:
Para preparar el caldo, cocer todas las verduras limpias y picadas 10 minutos y añadir la pechuga de gallina. Cocerla durante una hora, añadiendo agua si fuera preciso y cuando esté tierna sacarla y reservarla. Pelar y picar las patatas y cocerlas en el mismo caldo. Sacar las pechuga y picarla desprovista de huesos y ternilla. Pasar por la trituradora las patatas y las verduras con el caldo, añadir la leche hirviendo y la mantequilla, moviendo sobre el fuego para que se una bien, comprobar y rectificar de sal y añadir por último las yemas de huevo, uno a uno para ligar el puré, con cuidado de que no hierva para que no se corten y al final incorporar el moscatel. Mantener el calor sin hervir y darle el espesor deseado añadiéndole caldo. Al momento de servir, añadir la pechuga de gallina picada.