Puré del jubilado

 

Ingredientes:

  • media pechuga de gallina
  • 300 gr. de patatas
  • medio litro de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vasito de moscatel
  • sal
Para el caldo:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

Para preparar el caldo, cocer todas las verduras limpias y picadas 10 minutos y añadir la pechuga de gallina. Cocerla durante una hora, añadiendo agua si fuera preciso y cuando esté tierna sacarla y reservarla. Pelar y picar las patatas y cocerlas en el mismo caldo. Sacar las pechuga y picarla desprovista de huesos y ternilla. Pasar por la trituradora las patatas y las verduras con el caldo, añadir la leche hirviendo y la mantequilla, moviendo sobre el fuego para que se una bien, comprobar y rectificar de sal y añadir por último las yemas de huevo, uno a uno para ligar el puré, con cuidado de que no hierva para que no se corten y al final incorporar el moscatel. Mantener el calor sin hervir y darle el espesor deseado añadiéndole caldo. Al momento de servir, añadir la pechuga de gallina picada.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.