Pulpo a la gallega
Ingredientes:
- 1 pulpo de unos 2 kg.
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 hojas de laurel
- sal
- aceite de oliva virgen
- pimentón dulce
- pimentón picante
Preparación:
Ponemos al fuego una olla amplia con agua y cuando empiece a hervir introducimos el pulpo y lo sacamos. Cuando el agua vuelva a hervir, volvemos a meter el pulpo y lo volvemos a sacar. Volvemos a repetir la acción una tercera vez y cuando vuelva a hervir lo introducimos junto con la cebolla, la patata y el laurel. A esto se le llama asustar al pulpo, de esta forma conseguimos que quede tierno. Hervimos a fuego medio de 30 a 40 minutos y añadimos un poquito de sal, teniendo en cuenta que al final en el plato el aliño la llevará. Cuando esté listo lo reservamos para que se enfríe. En un pequeño bol mezclamos el pimentón dulce, el pimentón picante, un poco de sal y el aceite de oliva. Cortamos el pulpo con la tijera y lo regamos con la salsa preparada. Hay quien pone el aceite, espolvorea con el pimentón y luego pone la sal. Para mi las dos formas son buenas.
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