Pulpeta de pollo
Ingredientes:
- 6 supremas de pollo
- 12 lonchas de jamón serrano
- 1 manojo de espinacas
- 12 lonchas de queso Gruyer o Manchego
- hojas de salvia
- sal
- pimienta
Para la salsa:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- manteca de cerdo
- 2 cucharadas de harina
- vino blanco
- hojas de salvia
Preparación:
Dividimos las supremas en dos y las aplastamos con un cuchillo ancho. Colocamos encima una loncha de jamón otra de queso, espinacas, salvia, sal y pimienta. Las enrrollamos y las sujetamos con un palillo o cuerda. Las doramos en aceite y las reservamos. Agregamos las verduras cortadas en la sartén, las rehogamos, añadimos el vino, la salvia y salpimentamos. Colocamos las pechugas en la salsa y dejamos cocinar 15 minutos. Para espesar la salsa hacemos un roux con 1 cucharada de manteca y con harina previamente dorada hasta formar una bolita. Para que no queden grumos, sacamos un poco del líquido, lo colocamos en una taza y diluimos ahí un poco del roux y una vez diluido lo agregamos a la salsa. Si nos queda muy espeso añadimos un poco de agua.
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