Pudin marinero

Ingredientes:

200 gr. de merluza
200 gr. de rape
100 gr. de gambas
8 mejillones
1 cebolla
4 huevos
1 vaso de vino blanco
el zumo de un limón
1 lechuga
80 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
pimienta negra
sal
salsa de tomate

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en aros finos, poner el pescado en una fuente y salpimentar al gusto. Añadir un vaso de agua, la mitad del vino blanco, el zumo de limón y la cebolla. Poner el pescado en el horno ya caliente y cocer durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco el pescado y desmenuzar. Reservar aparte 1’5 vasos de caldo de cocción. Limpiar los mejillones y lavarlos muy bien. Abrir los mejillones al vapor con el resto del vino blanco y retirar de las valvas. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal unos cinco minutos y escurrir bien. Fundir 60 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las gambas, retirar y reservar. En la misma mantequilla donde se han frito las gambas, espolvorear la harina y remover. Verter el caldo de cocción, salpimentar y dejar cocer hasta que la salsa este bastante espesa. Dejar enfriar un poco e incorporar los huevos batidos. Agregar el pescado desmenuzado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde previamente engrasado. Poner el molde en el horno y cocer al baño María durante una hora. Dejar enfriar un poco, desmoldar y reservar en una fuente. Lavar y cortar la lechuga. Cubrir el pudin con salsa de tomate casera y adornar con los mejillones y las gambas. Colocar la lechuga alrededor y servir.