Pudin de pescado
Ingredientes:
- 500 gr. de pescado blanco
- 250 gr. de gamba roja mediana
- 250 gr. de langostinos
- 650 gr. de mejillones
- 5 huevos
- 1 taza de tomate frito
- medio sobre de crema de champiñones
- medio sobre de copos de patata
- 30 gr. de mantequilla
- lechuga para adornar
- sal
- pimienta
Preparación:
Ponemos los mejillones al vapor y los reservamos cuando estén listos. Cortamos el pescado a trocitos, pelamos las gambas y los langostinos, reservando 5 o 6 de cada para decorar, junto con algunos mejillones. Troceamos el resto de gambas, langostinos y mejillones y lo juntamos con el pescado. Ponemos una sartén con la mitad de la mantequilla y salteamos todo lo que tenemos troceado un par de minutos, volcamos en un bol y añadimos la salsa de tomate, la crema de champiñones y los copos de patatas. Removemos, añadimos los huevos batidos con un poco de sal y pimienta y batimos con una cuchara. Untamos un molde con mantequilla y volcamos la mezcla, tapamos el molde con papel de aluminio y ponemos al baño María en el horno a máxima potencia, arriba y abajo, de 30 a 40 minutos. Retirar del horno cuando cuaje, desmoldar en frío y adornar con lechuga en juliana, gambas, langostinos enteros y algún mejillón.
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