Pudin de manzana

Calentar la mermelada de melocotón con el agua en un cazo sobre el fuego. Pasar por un colador y reservar cerca del calor. Retirar las cortezas a las rebanadas de pan y untarlas con mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Forrar el fondo y los laterales de un molde con el pan del lado de la mantequilla. Reservar las rebanadas restantes para cubrir el molde. Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en láminas finas. Calentar la mantequilla restante en una sartén, agregar las manzanas y rehogarlas hasta que comiencen a soltar un poco de jugo. Incorporar el azúcar, el zumo, la ralladura de limón y la canela. Mezclar y cocer a fuego muy lento durante 35 minutos o hasta que las manzanas se hayan reducido a un puré. Remover de vez en cuando con una espátula de madera. Llenar el molde, cubrirlo con las rebanadas de pan reservadas y meterlo en el horno precalentado a 200ºC de 35 a 40 minutos. A mitad de la cocción, aplastar el pudin con una cuchara para que el relleno quede compacto. Sacar el molde del horno, dejarlo enfriar durante unos 15 minutos y desmoldar. Cubrirlo con la mermelada templada y mermelada de melocotón.