Potaje de judías de Malagón
Ingredientes:
- 500 gr. de judías blancas
- 1 cabeza de ajos
- 1 guindilla
- media oreja de cerdo
- 1 trozo de panceta
- 1 morcilla
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
Preparación:
Poner las judías en remojo la noche anterior. Lavar y chamuscar la oreja de cerdo y volver a lavarla después. Escurrir las judías y ponerlas en un puchero con la cabeza de ajos, la guindilla, la oreja y la panceta. Cubrirlas de agua fría y llevar a ebullición. Romper el hervor con un chorro de agua fría, añadir la hoja de laurel, el pimiento a tiras y el tomate pelado y troceado. Dejar cocer lentamente, casi sin hervor, durante unas tres horas. Sazonar, incorporar la morcilla pinchada y dejar cocer hasta que las judías y la oreja estén tiernas. No mover con cuchara durante la cocción, mover la olla agarrándola por las asas, para que las judías suelten su harina. Comprobar el punto de sal. Sacar la morcilla y cortarla en rodajas, sacar la oreja y la panceta y cortarlas en trozos y servir las judías con sus tropezones por encima.
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