Potaje de judias, acelgas y albóndigas de bacalao

Ingredientes:

500 gr. de judías blancas del Barco o de Ganchet
1 kg. de acelgas
1 patata
2 tomates maduros
1 cebolla
2 ajos
unos granos de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce (Especias Valencia)
aceite
sal

Para las albóndigas:

500 gr. de bacalao remojado desalado
2 huevos
3 ajos
1 rama de perejil
60 gr. de pan rallado o una miga de pan mojada en leche
unas gotas de limón
sal
pimienta
harina para rebozar

Preparación:

Ponemos las judías en remojo el día de antes. Desmigamos el bacalao, le añadimos los ajos y el perejil picados, una pizca de sal (cuidando de que el bacalao ya es salado), pimienta al gusto, los huevos y unas gotas de limón. Unimos todo y añadimos el pan rallado o la miga hasta que quede bien unido pero que nos quede una mezcla blandita. Hacemos la forma de las albóndigas con dos cucharas o formándolas con las manos, las pasamos por harina ligeramente, las freímos en abundante aceite y las reservamos. Incorporamos en una olla con agua fría un ajo, media cebolla, un tomate y un poquito de aceite de oliva. Lo ponemos todo a cocer a fuego moderado para que se hagan pero que no se rompan. Aparte cocemos las acelgas y las escurrimos. Con el ajo, la media cebolla restante y el tomate, todo picadito, hacemos un pequeño sofrito, que añadiremos a la olla, sacando a su vez el ajo, la cebolla y el tomate que anteriormente pusimos para cocer las judías y que le dieron su sabor. Podemos triturar o quitar las pieles y poner otra vez. Cuando tengamos las judías tiernas, le ponemos las acelgas y las patatas troceadas, las albóndigas, la pimienta y el pimentón. Ponemos a fuego suave y en cuanto la patata esté tierna, estará listo.