Potaje antiguo

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos
1 kg. de acelgas
2 patatas
1 cebolla
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan duro
cominos
pimienta negra
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
aceite
sal

Para las albóndigas:

300 gr. de bacalao desalado
1 diente de ajo
perejil
unas gotas de limón
2 huevos
80 gr. de pan rallado
harina para rebozar
sal
pimienta

Preparación:

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior, en agua templada y un puñado de sal. Cuando los tengamos que poner a guisar, los escurrimos, los lavamos y los ponemos a cocer con agua previamente caliente. Los cocemos unos 40 minutos y mientras, cocemos las acelgas aparte, bien limpias y cortadas. Reservamos todo y hacemos las albóndigas desmigando el bacalao, poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclando bien y formando las albóndigas con dos cucharas. Ponemos aceite en una sartén, las freímos previamente rebozadas en harina y las reservamos. En el mismo aceite freímos el pan y los ajos, lo apartamos en el mortero con perejil, pimienta, unos cominos, pimentón y machacamos. Añadimos el vinagre a la picada y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y a los cuatro minutos incorporamos el tomate rallado. Cuando los garbanzos estén tiernos, vamos incorporando todos los ingredientes anteriormente reservados, las acelgas, el sofrito, la picada y las patatas troceadas, menos las albóndigas, que las pondremos cuando todo esté hecho. Acabamos todo a fuego lento, incorporamos las albóndigas de bacalao y cocemos unos cinco minutos.