Polvorones de almendra

Ponemos la harina en una sartén grande, la ponemos al fuego y con una cuchara de madera la vamos moviendo hasta ver que está tostadita. La apartamos y dejamos enfriar. Apartamos un montoncito de la harina y la otra la ponemos en una superficie de trabajo, en forma de volcán y añadimos ahí las yemas, las almendras picadas, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glass, la canela y la ralladura de limón. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta que podamos manejar con las manos, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar una hora. Pasado este tiempo espolvoreamos la superficie de trabajo con la harina que habíamos reservado, ponemos encima la masa que estiraremos con un rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos 1 centimetro y entonces las vamos cortando con un cortapastas redondo y los ponemos en una bandeja de horno engrasada. Introducimos en el horno previamente calentado a 150ºC y dejamos hacer aproximadamente unos 25 minutos, los apartamos y los dejamos enfriar. Espolvoreamos si queremos con azúcar glass.