Polvorones andaluces

Tostar la harina, dejar enfriar y tamizar. Encima de la mesa hacer un volcán con 450 gramos de harina tostada. En el centro incorporar la manteca, 200 gramos de azúcar, la canela, la yema, la ralladura y el zumo de limón. Mezclar el conjunto bien, formar una bola con la masa y tapar con un paño reservándola en un sitio fresco una hora. Espolvorear encima de la mesa los 50 gramos de harina restantes y sobre ésta extender la bola de masa. Laminar con un rodillo hasta dejar un acentímetro de grosor, hacer los polvorones y colocar en una placa de horno ligeramente humedecida. Cocer a horno moderado unos 25 minutos. Una vez cocido dejar enfriar en la misma placa, espolvorear con el azúcar glas y canela.