Ingredientes:
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 50 gr. de panceta
- 2 huevos
- 2 limones
- la ralladura de un limón
- 3 rebanadas de pan de molde
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 poco de mejorana
- 1 vaso de vino blanco
- un poco de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
Preparación:
Mezclar la carne picada con la panceta troceada. Pela y pica la cebolla, elimina la corteza del pan y remoja la miga con un poco de leche. Mezcla la carne con la cebolla, el pan escurrido, la ralladura de limón, abundante mejorana y un poco de sal. Incorpora uno a uno los huevos, trabaja hasta obtener una masa compacta. Formar un rollo con la masa, pasar por harina y dorar en una cazuela con aceite y mantequilla. Seguir la cocción en horno a 200ºC durante 45 minutos. Regar el rustido con un vaso de vino y de vez en cuando con el jugo del plato. A media cocción añadir el limón lavado y troceado, el ajo picado, un poco de mejorana, aceite, sal y pimienta.