Pollo rabioso

 

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1’25 kg.
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 1 taza de vino blanco
  • media taza de vinagre
  • 2 chalotas
  • sal
  • pimienta en grano
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • perejil
  • pimienta de Cayena

Preparación:

Limpiar el pollo, cortar la cabeza y el cuello, las patas y la punta de las alas. Dividirlo en dos mitades a lo largo, haciendo la incisión desde la cabeza hasta la rabadilla. Suprimir los pequeños huesos mal seleccionados que sobresalgan o se hayan astillado y aplanar bien las mitades del pollo. Frotarlo con medio limón, sazonarlo con sal y pimienta y engrasarlo ligeramente con aceite. Colocar las dos mitades en una fuente e introducirla en el horno durante 25 minutos. Al cabo de 12 minutos darles la vuelta. Regar el fondo de la fuente con el zumo del otro medio limón y algo de caldo y pintar el pollo con este jugo. Mientras, freír la chalota picada, tostar encima la harina, añadir el vinagre, el vino y la pimienta de cayena. Cocer con el caldo y el jugo de pollo. Cuando el pollo esté listo, bañarlo con la salsa.

 

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