Pollo a las finas hierbas
Ingredientes:
- 1 pollo entero
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 4 patatas
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de albahaca
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 vaso de caldo de pollo
Preparación:
En un bol grande echamos los ajos machacados, las hierbas, el limón a cuartos y exprimidos, una pizca de sal y pimienta. Introducimos el pollo y lo rebozamos con todo, por dentro y por fuera. Una vez impregnado, introducimos todos los ingredientes de la maceración dentro del pollo y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera bien tapado. Colocamos el pollo en una fuente de cristal resistente al calor con las pechugas en la parte superior. Atamos las patas para que se mantenga cerrado y con todos los ingredientes en su interior. Lo regamos con abundante aceite y el jugo que quede en el bol de la maceración. Lo embadurnamos por encima con manteca de cerdo y lo introducimos en el horno a 200ºC una hora y media. A media cocción, añadimos las patatas, previamente selladas en una sartén con aceite. Ha de quedar bien dorado. Sacamos el pollo de la fuente y los reservamos en un plato para que vaya soltando jugo. Reservamos las patatas y le añadimos a la fuente 1 vaso de caldo de pollo. La ponemos al fuego y rascamos todo el fondo para desprender todas las sustancias con la ayuda de una espátula de madera. Hervimos un rato para que reduzca y colamos. A esta salsa le añadimos el jugo que ha soltado el pollo y un chorro de aceite. Lo batimos con unas varillas hasta que espese un poco y servimos el pollo cuarteado bañado con la salsa bien caliente y acompañado con las patatas troceadas.
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