Pollo a la francesa

Ingredientes:

1 pollo
50 gr. de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 cucharadas de tomate frito
1 taza de vino tinto
pimienta negra molida
250 gr. de champiñones
50 gr. de mantequilla
100 gr. de panceta
2 ajos
1 ramillete de hierbas aromáticas
sal
puré de patatas (opcional)

Preparación:

Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo bien, secarlo y salpimentarlo. Enharinarlo y freírlo en una sartén con la mantequilla y el aceite calientes (o sólo aceite). Sacarlo escurrido y colocarlo en una cacerola. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Trocear la panceta. Rehogar la cebolla, los ajos y la panceta en el mismo aceite de dorar el pollo. Incorporar a la cacerola, el sofrito, el tomate frito, el vino y las hierbas aromáticas. Remover, tapar y cocer a fuego suave unos 45-50 minutos. Mientras que se cuece el pollo, limpiar los champiñones, lavarlos y trocearlos. Incorporar los champiñones al pollo, rectificar el punto de sal y cocer hasta que todo esté en su punto (unos 15 minutos más).