Ingredientes:
- 1 pollo cortado a octavos
- 8 langostinos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 trozo pequeño de apio
- 3 tomates maduros
- 1 copa de coñac
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón rojo
Para la picada:
- 30 gr. de almendras tostadas
- el hígado frito del pollo
- perejil
- 3 dientes de ajo
Preparación:
Limpiar el pollo, salpimentar, dorar en una cazuela y reservar. Cortar a trocitos el puerro, la zanahoria, las cebollas, apio y sofreír en el aceite sobrante. Cuando esté bien dorado, añadir los tomates rallados, hasta obtener una confitura. Sofreír los langostinos en este sofrito. Verter el coñac y flamear. Añadir la harina, el pimentón, dar unas vueltas, añadir el agua necesaria para la cocción y agregar el pollo. Cocer a fuego lento. Poco antes de finalizar la cocción, hacer la picada, añadir al guiso y cocinar hasta unos minutos mas.