Pollo con gambas

Limpiar y trocear el pollo, salpimentarlo y dorarlo en la sartén con el aceite de oliva. Saltear también las gambas y reservar. Partir las hortalizas y sofreírlas con las cebollas, las chalotas picadas y el ramillete de hierbas en otra sartén. En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Cocer a fuego lento y cuando esté caliente, rociar con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, incorporar el sofrito con todas las hortalizas y el caldo de pollo caliente. Dejar hervir unos 15 minutos más, pero antes de que esté, agregar un picadillo hecho con las almendras tostadas. Dejar al fuego unos minutos mas y servir.