Pollo al cava con champiñones

Pollo al cava con champiñones

Ingredientes:

• 1 pollo grande entero deshuesado (CarneGalicia)
• aceite
• 1 cucharada de harina
• media botella de cava
• caldo de pollo
• sal
• pimienta
• finas yerbas (Especias Valencia)
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• champiñones
• cebollitas
• patatas

Para el relleno:

• 4 hígados de pollo (CarneGalicia)
• 450 gr. carne picada de ternera y cerdo (CarneGalicia)
• 50 gr. de panceta (CarneGalicia)
• 150 gr. de champiñones
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• pan rallado
• perejil picado
• 1 copita de vino
• 1 trufa
• sal
• pimienta

Preparación:

Limpiamos y vaciamos el pollo. Picamos el lomo, la panceta y los hígados de pollo. Formamos una mezcla con la carne picada. Rehogamos en el aceite las cebollas y los champiñones picados. Juntamos a la mezcla anterior y añadimos los huevos, el perejil, los ajos picados, la trufa rallada, el pan rallado, el vino, sal y pimienta. Rellenamos el pollo con la mezcla anterior y cosemos. Untamos el pollo con aceite, sal y pimienta. Introducimos al horno bien caliente y dejamos que se dore. Regamos el pollo con un poco de caldo, dejamos cocer unos instantes y finalmente, rociamos con el cava. Durante la cocción, mojamos a menudo con la salsa que suelta como cada 15 minutos. Si fuera necesario añadimos más caldo y cava. Cuando el pollo esté en su punto, colamos la salsa obtenida y la llevamos al fuego añadiendo 2 cucharadas soperas de mantequilla amasada con una cucharada de harina de maíz. Cocemos hasta que la salsa espese. Servimos el pollo con cebollitas, patatas y champiñones, rehogados con ajo y perejil y la salsa en salsera aparte o por encima.

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Receta

Pollo al cava con champiñones

Publicada el

2018-01-04

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