Pollo al ajillo

En una cazuela con aceite caliente, añadimos los ajos en láminas. Una vez estén fritos, los sacamos, guardando la mitad y colocando la otra mitad en un mortero.  En la misma cazuela ponemos los muslos de pollo, previamente pasados por harina, le damos unas vueltas y a medio cocer le añadimos la cebolla picada, el laurel y el perejil, procurando que no se pegue. Rehogamos y añadimos el coñac y el tomate triturado junto con los champiñones. Aparte, en el mortero machacamos los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y llenándolo de agua lo añadiremos a lo demás. Salpimentamos, dejamos cocer hasta que el pollo este listo y servimos al momento acompañando con los ajos reservados, unas almendras tostadas y patatas fritas.