Pizza de anchoas y dátiles

Ingredientes:

2 cucharadas de tomate frito
2 cebollas
100 gr. de mozzarella
100 gr. de queso Brie
8 anchoas (en este caso Serrats)
6 dátiles gruesos
higos
sal
aceite
orégano

Para la masa:

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua
15 gr. de levadura de panadería
sal

Preparación:

Para hacer la masa empezamos disolviendo la levadura en un vasito de agua templada. En un bol amplio incorporamos la harina junto con la levadura disuelta y el resto del agua. Unimos hasta conseguir una masa fina, homogénea y elástica que no se pegue a los dedos ni quede demasiado dura. Para esto jugaremos con la cantidad de harina y agua. Reservamos la masa lista bien tapada con un paño limpio y dejamos levar. Mientras, procedemos a preparar los ingredientes que irán sobre la masa. En primer lugar, reservamos las anchoas, los dátiles y los higos que colocaremos sobre la pizza al final. Troceamos las cebollas al gusto, según queramos encontrarla en la pizza y la confitamos en aceite de oliva, a fuego lento y con un poco de sal. Cuando la masa haya doblado su volumen, hacemos una bola con ella y la estiramos en redondo con el rodillo. Podéis hacer una o mas pizzas dividiendo la masa. Ponemos el tomate como base, espolvoreamos orégano al gusto, incorporamos la cebolla uniformemente, cubrimos con mozzarella y colocamos unas rodajas de queso Brie. Introducimos en horno precalentado a 200ºC de diez a quince minutos. Retiramos del horno, ponemos los dátiles y los higos y volvemos a introducir en el horno dos minutos. Al momento de servir ponemos las anchoas para que estén con todo su sabor y no se cuezan en el horno, ya que lo único que se consigue es que se sequen y queden muy saladas.