Pionono de Santa Fe

Ingredientes:

6 huevos
175 gr. de azúcar
125 gr. de harina
1 cucharada de azúcar avainillado

Para la crema:

500 ml. de leche
50 gr. de maizena
125 gr. de azúcar
3 huevos
la ralladura de un limón
1 rama de canela
azúcar glas

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Hacemos un almíbar con la mitad del azúcar y ponemos la otra mitad con las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el almíbar. Batimos las yemas con el resto de azúcar y la cucharada de azúcar avainillado hasta que blanqueen. Unimos la harina a las yemas envolviendo con una espátula y incorporamos las claras a este compuesto hasta que queden bien integradas. Extendemos la mezcla en una bandeja de horno encima de papel parafinado e introducimos en el horno unos 15 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos la crema calentando la leche con la ralladura de limón y la rama de canela. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la maicena, batimos e incorporamos a la leche. Dejamos infusionar y volvemos a poner en el fuego colando el compuesto, batimos con varillas sin dejar que se nos pegue en el fondo hasta que espese la crema. Sacamos la masa del horno y volteamos sobre un paño untado con azúcar, enrollamos y desenrollamos, cubrimos con crema, cortamos los rollitos y decoramos con el resto de la crema. Rociamos con azúcar y quemamos con un quemador o soplete.