Pinto al horno de Juani
Ingredientes:
- 1 Pinto (La Lonja de Fresco)
- 4 dientes de ajo
- 8 granos de pimienta
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- medio limón
- 1 cucharada de pimentón
- perejil
- sal
- 80 gr. de almendras
- 3 cebollas grandes
- 8 patatas
Preparación:
Limpiamos el Pinto quitando las escamas, las aletas y las tripas. Le hacemos unos cortes en el lomo, lo rociamos con el zumo del limón, salpimentamos y reservamos. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad, las medio hacemos en una sartén con el aceite y las ponemos en una bandeja de horno con el pescado. En el mismo aceite pochamos las cebollas en juliana y cubrimos con ellas el pescado. Hacemos una picada con los ajos, la pimienta, el pimentón, unas pocas almendras, perejil y el vino. Bañamos el contenido de la bandeja de horno con la picada y espolvoreamos todo con el resto de las almendras troceadas. Horneamos unos 20 minutos a 200ºC en horno precalentado, espolvoreamos con perejil picado y servimos al momento.
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