Pincho moruno con cus-cús

Pincho moruno con cus-cus

Ingredientes:

• 500 gr. de aguja de cerdo en una pieza (CarneGalicia)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de condimento de pinchito amarillo (Especias Valencia)
• 1 vasito de aceite
• 1 vasito de vino de Jerez
• sal
• pimienta

Para el cus-cús:

• 300 gr. de cus-cús
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• medio pimiento rojo

Preparación:

Primero adobaremos la carne. Un un bol amplio incorporamos todas las especias y las mezclamos bien. Añadimos el vasito de aceite y el vasito de Jerez y removemos. Cortamos la carne a trozos uniformes, intentando que cada trozo tenga el tamaño justo para un bocado. Ponemos toda la carne en el bol, añadiendo los trozos uno a uno, intentando que se impregnen bien en la mezcla. Cuando tengamos toda la carne en el bol, le damos unas vueltas y la reservamos en la nevera al menos 24 horas. Cuando la tengamos adobada, procedemos a hacer la guarnición. Para ello lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras a tiras. Las sofreímos por separado en una sartén con aceite caliente hasta que estén a nuestro gusto y las reservamos. Ensartamos la carne en pinchos de metal o madera y los vamos colocando en un plato. Seguidamente ponemos 300 mililitros de agua y sal en una cazuela y calentamos. Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego y al momento incorporamos el cus-cús, mezclándolo con el agua con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cus-cús quede bien empapado. Tapamos la cazuela al momento y dejamos reposar unos 6 minutos. Pasado este tiempo, lo mezclamos con las verduras y lo reservamos hasta el momento de servir. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una pizca de aceite y procedemos a hacer los pinchos a fuego medio, intentando que queden bien hechos por dentro y con un color dorado por fuera. Servimos los pinchos sobre el cus-cús al momento.

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Receta

Pincho moruno con cus-cús

Publicada el

2015-03-04

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