Pierna de cordero al horno

Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal
1 cebolla
1 tomate
3 dientes de ajo
laurel
pimienta en grano
1 cucharadita de finas hierbas
6 o 8 patatas no muy grandes
1 copa de coñac
1 cucharada de vinagre blanco
1 vaso de agua
aceite
sal

Preparación:

No es necesario, pero si se puede, poner a macerar la pierna de cordero la noche antes con los ajos machacados, el laurel, las finas hierbas, el coñac, el vinagre, el agua, la pimienta, el aceite y la sal.

Introducimos en el horno el cordero con todos los ingredientes de la maceración en una bandeja a 200ºC. Mientras, cortamos las cebollas y el tomate a rodajas. Se lo añadimos al cordero. Cortamos las patatas a rodajas sin llegar a cortar del todo, que nos queden enteras pero con cortes. Se van salpimentando y ponemos finas hierbas y un poco de aceite. Cortamos un poco de papel de aluminio y envolvemos, haciendo papillote. Las introducimos en la misma bandeja del cordero. Vamos regando el cordero con el jugo que suelta de vez en cuando, si nos queda muy seco, añadimos un poco de agua. Pasados 45 minutos, abrimos la papillote de las patatas, las unimos a los jugos del cordero y dejamos que se doren. Según el tamaño de la pierna de cordero, el tiempo total de cocción será de hora a hora y cuarto.