Picantones con setas y bechamel

Limpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua hirviendo salada, añadir todas las verduras limpias, las hierbas y cocer. Cuando estén cocidos, retirar los picantones y colar el caldo. Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limón. Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullición y escurrirlas reservando el agua. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y freírla unos instantes, removiendo constantemente. Verter un cucharón del caldo preparado, medio vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullición sin deja de remover. Salpimentar. Añadir las setas troceadas, la yema de huevo, la nata líquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de un plato, disponer encima los picantones y servir enseguida con el resto de salsa aparte.