Pestiños extremeños

Ingredientes:

• 1 kg. de harina con una pizca de sal
• 1 vaso y medio de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de vino blanco
• miel y agua para el almíbar
• anís en grano
• cáscaras de limón y de naranja
• canela en rama
• 2 sobres de levadura

Preparación:

En un recipiente ponemos la harina, la levadura y la sal. En el aceite freímos cáscara de naranja, limón y anís en grano. Igualmente ponemos al fuego el vino con corteza de naranja y de limón, junto con una varita de canela en rama y dejamos cocer unos minutos. Debemos tener en cuenta de medir el vino una vez cocido. Con el aceite, aún bien caliente, procedemos a añadírselo a la harina, removiendo con una bien. Añadimos el vino y amasamos con las manos. Tanto el vino como el aceite se cuelan antes de incorporarlos a la masa. Dejamos reposar unos minutos y pasamos a elaborar los pestiños, para ello cogemos un poco de masa, la extendemos con un rodillo hasta convertirla en una capa muy fina, le hacemos un doblez, sin presionar. Freímos los pestiños en aceite de girasol. Sacamos y dejamos escurrir bien los pestiños. A parte hacemos un almíbar con un poquito de agua y miel. Dejamos cocer unos minutos. Y vamos pasando los pestiños por este almíbar. Tener en cuenta que este proceso debe de ser rápido, los pestiños no deben cocer, solo impregnarse bien con el almíbar. Sacamos y ponemos por separado hasta que se enfríen. De esta manera no se pegan tanto los unos con los otros.