Pato con aceitunas

 

Ingredientes:

  • 1 pato de 1 kg.
  • 50 gr. de cebollas
  • 100 gr. de zanahorias
  • 200 gr. de aceitunas sin hueso
  • 20 gr. de harina
  • 500 ml. de caldo de ave
  • 1 copa de jerez
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramita de perejil
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Limpia el pato y retira las vísceras. Introduce la manteca en el interior del ave. Añade una pizca de sal y pimienta al interior. Dobla las patas apoyándolas en los costados. Átalas con un cordel. Pela y pica la cebolla. Raspa y corta la zanahoria en trozos toscos. Sofríe el pato entero en una cacerola con aceite dándole vueltas hasta dorar. Retirarlo de la cacerola. Fríe la cebolla y la zanahoria en la misma grasa unos 10 minutos a fuego lento. Espolvorea una cucharada de harina en la grasa. Remueve y dora. Vierte el caldo en la cacerola. Riega la salsa con el Jerez. Vuelve a poner el pato en la cacerola. Añade una ramita de perejil. Salpimienta. Tapa y pon a horno medio una hora. Gíralo de vez en cuando. Pon las aceitunas en una olla con agua hirviendo y cuece a fuego vivo cinco minutos. Escúrrelas y sécalas bien con un paño. Retira el pato del horno, ponlo en una fuente y saca el cordel. Pasa la salsa por un colador chino. Mezcla las aceitunas con la salsa resultante. Cobre el pato con la salsa.

 

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