Pato asado con aceitunas de “El gran hotel Budapest (2014)”
Ingredientes:
- 1 pato
- salsa de tomate
- 40 gr. de mantequilla
- aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- caldo de ave
- aceitunas sin hueso al gusto
Para macerar el pato:
- 1 copa de vino blanco
- laurel
- tomillo
- romero
- sal
- pimienta
- 1 copa de brandy
Preparación:
Machacamos en un mortero las hierbas y le añadimos el vino y el brandy. Cortamos el pato a trozos grandes, lo lavamos bien y lo maceramos en la mezcla anterior al menos 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas. Sofreímos los trozos bien escurridos en una cazuela con mantequilla y aceite hasta que estén doraditos. Agregamos el líquido de la maceración pasado por el colador, lo reducimos a la mitad, e incorporamos la harina para que la salsa espese. Al cabo de algunos minutos añadir unas cucharadas de salsa de tomate y el caldo de ave. Continuamos la cocción a fuego medio unos 30 minutos. Terminada la cocción, retiramos los trozos de pato y los reservamos en un plato. Pasamos el jugo por un colador chino y lo volvemos a la cazuela junto con el pato y las aceitunas. Rehogamos el conjunto durante unos minutos a fuego medio y servimos al momento.
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