Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

5 zanahorias
media taza de azúcar
2 tazas de harina
4 huevos
2 cucharaditas de canela (Especias Barranco)
media cucharadita de sal
1 taza de aceite
levadura en polvo

Preparación:

Pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias. Las ponemos un un bol amplio. Incorporamos el azúcar, la canela y la sal y mezclamos bien. Seguidamente añadimos los huevos y el aceite sin dejar de batir. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos. Engrasamos y enharinamos un molde de plum cake en el que verteremos la mezcla reservada, golpeando el fondo para que se extienda uniformemente. Introducimos en horno precalentado a 190ºC unos 30 minutos según horno. Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos acompañarlo con una confitura de naranja.