Pastel de nata y crema quemada
Ingredientes:
- 5 huevos
- 180 gr. de harina
- 130 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
Para la cobertura:
- 3 yemas de huevo
- 500 ml. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina de maíz
- la piel de un limón
- canela en rama
- 350 ml. de nata para montar
- 40 gr. de azúcar glas
- 1 cucharadita de azúcar avainillada
Preparación:
Para el bizcocho, batimos las cinco claras mas las tres que nos sobran de la cobertura y la ponemos a punto de nieve. En otro bol ponemos las cinco yemas con en azúcar y batimos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura. Si vemos que esta muy seco aclaramos con la mitad de las claras a punto de nieve y el resto se incorpora envolviendo para dar aire, nos tiene que quedar esponjoso. Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina y horneamos a 180ºC de 30 a 35 minutos. No abrir el horno hasta pasados 25 minutos puesto que bajaría. Si tocamos la capa superior y esta blanda, ponemos una bandeja debajo del grill y lo encendemos dándole calor solo por arriba pero evitando que se queme. Bastarían cinco minutos para que se acabara de hacer. Sacamos del horno y reservamos sin desmoldar. Hacemos la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela, calentado solo. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Vertemos la leche y batimos dejando unos minutos para que se impregnen los sabores. Volvemos a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme. Desmoldamos el bizcocho, cortamos por la mitad y lo rellenamos de crema. Cubrimos la superficie también de crema, ponemos azúcar por encima y quemamos con un quemador o soplete. Después batimos la nata hasta montarla, añadimos azúcar glas y adornamos con la manga pastelera.
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