Pastel de nata con almendras
Ingredientes:
- 6 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina
- medio sobre de levadura en polvo
Para el almíbar:
- 100 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 1 copita de ron
Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 500 ml. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina de maíz
- la piel de un limón
- canela en rama
Para decorar:
- 1 litro de nata líquida
- 200 gr. de azúcar glas
- 300 gr. de almendra laminada
- unas guindas
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y el ron y lo dejamos enfriar. Separamos en dos boles amplios las claras y las yemas de los seis huevos. Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos la mitad del almíbar y las reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo. Cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos poco a poco las claras con movimientos envolventes, para que la masa resulte esponjosa. Cuando el resultado sea una mezcla fina, la volcamos en un molde engrasado y enharinado apto para horno. Horneamos unos treinta minutos a 180ºC sin abrir la puerta del horno para que no se nos baje.Cuando veamos que está listo, lo sacamos del molde y dejamos que se enfríe en una rejilla.Hacemos la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela. Batimos en un bol las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Vertemos la leche y batimos dejando unos minutos para que se impregnen los sabores. Volvemos a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme. Retiramos la canela y el limón y reservamos. Cortamos el bizcocho en tres o cuatro discos. Mojamos los discos con el almíbar que nos había sobrado, rellenamos el bizcocho con la crema, lo montamos y lo reservamos. Montamos la nata con el azúcar y tostamos las almendras. Por último, decoramos el bizcocho con la nata, las almendras y las guindas.
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