Pastel de manzanas merengadas

Pastel de manzanas merengadas

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • azúcar avainillada

Para la cobertura:

  • 6 manzanas
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 limón
  • 50 gr. de almendra laminada
  • 3 claras de huevo
  • 100 gr. de azúcar glas

Preparación:

Para hacer el bizcocho batimos los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla derretida y templada e incorporamos la harina tamizada con medio sobre de levadura y un poco de azúcar avainillada. Envolvemos bien y volcamos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado. Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC de 25 a 30 minutos. Mientras, cortamos las manzanas y las ponemos a hervir con agua, 100 gramos de azúcar y un chorreón de limón. Montamos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar glas y un poco de azúcar avainillada. Reservamos. En el mismo molde, cuando esté listo el bizcocho lo mojamos con el almíbar de las manzanas, colocando la manzana sobre la superficie y cubriendo todo con merengue con la ayuda de una manga pastelera. Espolvoreamos las almendras por encima y volvemos a introducir al horno hasta que se tuesten las almendras y el merengue adquiera un color dorado. Podemos también tostar las almendras y no dorar el merengue, eso a vuestro gusto. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

 

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Pastel de manzanas merengadas
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