Pastel de la Reina

Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar. Reserva 2 cucharadas y la ralladura de los limones. Bátelo para que quede espumoso y añade la miga de pan desmenuzada y la leche caliente . Déjalo enfriar y añade los huevos. Viértelo en una fuente de horno untada con mantequilla y cuécelo a horno medio hasta que esté cuajado. Cuando esté frío extiende encima la mermelada y cúbrelo con las claras montadas a punto de nieve con el azúcar, la mantequilla y la ralladura de los limones reservados. Gratínalo en el horno hasta que el merengue esté dorado.