Pastel de chocolate con nueces

Precalentar el horno a 180ºC. Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde cuadrado. Calienta al baño María la leche con el cacao y un huevo. Remueve constantemente y deja espesar teniendo cuidado para que no hierva. Aparta la cazuela del fuego, añade la mantequilla y deja derretir. A continuación separamos las claras de las yemas de los huevos restantes. Batimos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. Incorpora a las yemas la harina tamizada y la levadura, batiendo bien todo. La crema resultará más bien espesa. Añadimos las nueces y removemos. Incorpora a la mezcla las claras a punto de nieve, envolviendo sin batir. Vierte la mezcla en el molde cubriendo todo el fondo. Cuece en el horno hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y cortar por la mitad. Rellenar con la nata. Derretir al baño María el chocolate de cobertura y cubrir. Si añadimos al chocolate un poco de mantequilla, brillará mas.