Pastel Bretón con sorbete de limón de “The Trip (2010)”
Ingredientes:
- 5 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 125 gr. de harina
- 125 gr. de mantequilla
- medio litro de leche
- azúcar glas
Para el sorbete:
- media taza de azúcar
- media taza de agua
- media taza de zumo de limón
Preparación:
Empezaremos por el sorbete. Disolver el azúcar en el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el zumo de limón con el almíbar. Colocar en un recipiente bajo, como puede ser una placa de horno y llevar al congelador. Cuando está casi congelado, poner en la licuadora y licuar o procesar. Volver a colocar en el recipiente, cubrirlo y colocar una vez más en el congelador reservándolo hasta el momento de servir.
Precalentamos el horno a 180ºC para el pastel. Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos enfriar. Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras y ponemos las yemas en un bol. Las mezclamos con el azúcar y batimos enérgicamente hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Seguido disolvemos la harina tamizada en la leche e incorporamos a la mezcla. Removemos todo el conjunto hasta que quede homogéneo. Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con el resto de los ingredientes con la ayuda de una espátula, con cuidado de no bajarlas, siempre envolviendo. Tienen que quedar incorporadas pero no diluidas. Engrasamos un molde redondo desmontable y rellenamos con la mezcla. Horneamos unos 55 minutos dependiendo de cada horno, cuidando de que no se queme la superficie. Si vemos que se tuesta demasiado cubrimos con un papel de aluminio. Comprobamos si está bien hecho pinchando con una aguja hasta que ésta salga limpia. Cuando esté listo, retiramos del horno, lo dejamos enfriar en el molde y después pasamos a una rejilla. Cubrimos la superficie con azúcar glas. Servimos acompañado con el sorbete de limón.