Paquetes de berenjena rellenos de carne

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 300 gr. de tomates cherry
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite
• sal
• pimienta

Para el relleno:

• 300 gr. de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharadita de tomillo picado

Para la guarnición:

• 200 gr. de cuscús (Planeta Huerto)
• azafrán
• 2 clavos
• nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Mezclar la carne en un bol con la miga de pan desmenuzada, el huevo, el tomillo y la sal. Lavar las berenjenas y cortar en láminas finas a lo largo. Envolver con ellas pequeñas albóndigas, formadas con la pasta de carne y atarlas con hilo de cocina. Freír los paquetitos en una sartén con el vasito de aceite durante 5 o 6 minutos a fuego medio. Retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Pelar la cebolla, picar y sofreír en una sartén con aceite y los tomatitos cortados por la mitad. Cocer 5 minutos y salpimentar, añadir los paquetitos y continuar la cocción 10 minutos más a fuego moderado. Regar con el vinagre, retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer el cuscús con la dosis de agua salada indicada en el paquete, agregar la mantequilla, las especias y remover. Servirlo caliente con los paquetitos tibios.