Paella marinera

Paella marinera

Ingredientes:

  • 1 kg. de mejillones de roca
  • 500 gr. de gamba roja
  • 1 sepia fresca
  • 1 calamar
  • 1 kg. de arroz (Ricentum)
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 tomates maduros
  • perejil
  • pimienta
  • azafrán
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

En una olla grande, abrimos los mejillones al vapor y los apartamos, guardando el caldo que hayan soltado para la paella. Cortamos a trocitos las verduras, la sepia y el calamar. Lavamos las gambas. Ponemos aceite en una paellera grande, freímos 4 ajos y los retiramos en un mortero. Pasamos las gambas por el aceite y las apartamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate rallados y cuando esté bien pochado, incorporamos el calamar y la sepia, dejando un buen rato que se vayan ablandando. Si vemos que se seca podemos poner el caldo de los mejillones. Es importante que se hagan bien. Cuando veamos que ha perdido el agua, sofreímos el arroz. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil, pimienta y azafrán. Añadimos el vino e incorporamos la picada al arroz, dándole unas vueltas. Añadimos el agua (tres medidas por cada una de arroz), rectificamos de sal y cuando empiece a hervir, incorporamos las gambas. Dejamos 16 minutos a fuego fuerte y 3 minutos antes de terminar  la cocción, adornamos con los mejillones de roca, intentando que no hiervan con el arroz, para luego encontrarles ese gusto a mar tan característico. Tapamos 5 minutos y servimos al momento.

 

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Paella marinera
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