Paella mar y montaña

Ingredientes:

400 gr. de arroz Nomen
1 pechuga de pollo deshuesada
2 salchichas
2 rodajas de lomo de cerdo
2 rodajas de rape
1 calamar
150 gr. de gambas
200 gr. de mejillones
1 pimiento morrón en conserva
4 corazones de alcachofas
400 gr. de tomate triturado
100 gr. de guisantes
100 gr. de judías verdes
12 hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
aceite
sal

Preparación:

Corta el pollo, las salchichas y el lomo en dados. Retira el hueso del rape y córtalo en dados. Limpia el calamar y córtalo en anillas. Pela las gambas y conserva solo las colitas. Pon los mejillones en una cazuela sin agua y cuécelos hasta que se abran. Separa la carne de los mejillones de sus conchas. Corta el pimiento morrón en tiras. En una paellera grande con aceite, sofríe el pollo. Añade el lomo. Agrega los corazones de alcachofas cortados en rodajas. Incorpora el tomate. Déjalo sofreír a fuego muy lento 15 minutos. Añade el pimentón y remueve rápidamente. Vierte inmediatamente una taza de agua o caldo. Cuando hierva, incorpora el arroz y déjalo cocer 10 minutos. Añade los guisantes. Agrega las judías verdes. Echa el pimiento morrón. Vierte el resto de agua o caldo, en total el doble de volumen del arroz. Añade el azafrán y sal al gusto. Agrega las salchichas. Incorpora el rape. Añade las colas de las gambas. Echa la carne de los mejillones y el calamar. Acaba de cocer unos 10 minutos. Retira del fuego, tapa la paellera con un paño y dejar reposar cinco minutos.