Paella de Juani
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz Nomen
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 1 tomate
- 250 gr. de sepia troceada
- 150 gr. de almejas grandes
- 250 gr. mejillones
- 4 gambas rojas
- 12 gambas langostineras frescas
- una rama de perejil
- 3 ajos
- una pizca de pimienta
- unas hebras de azafrán
- una cucharadita de pimentón dulce
- colorante alimenticio
- 1 pastilla de «Avecrem»
- 1 vaso de vino blanco
- aceite
- sal
Preparación:
Pela y pica un ajo, la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el tomate. Pela las gambas langostineras y reserva las pieles, las cabezas y las colas. Pon una olla al fuego con aceite y dora el ajo y una cucharada de cebolla. Añade las pieles y las cabezas de las gambas, rehoga y aplasta con ayuda de un mortero. Agrega 1’5 litros de agua y deja a fuego lento. Mientras, prepara una picada en el mortero con el perejil, dos ajos, la pastilla de «Avecrem», el azafrán, el pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Cuando esté todo bien machacado, agrega el vaso de vino, remueve y reserva. En una cazuela de barro con aceite, incorpora la cebolla, pocha, incorpora la zanahoria, los pimientos, una pizca de sal y dora. Agrega el tomate y la sepia troceada. Cuando la sepia esté bien hecha, incorpora el arroz, remueve y dóralo un poco para que forme una capa y no se nos pase. Incorpora la picada y remueve. Agrega el doble de agua de las gambas que de arroz y mantén a fuego medio-alto de 20 a 25 minutos. Si queda seco durante la cocción, agregaremos mas agua. Cinco minutos antes del final de la cocción, incorpora los mejillones, las gambas rojas y las almejas. Aparta del fuego, tapa con una tapadera, cubre con un paño húmedo y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Comentarios 1
BUENISIMA. LA PREPARARÉ