Pa de pessic con crema quemada
Ingredientes:
- 7 huevos
- 7 cucharadas soperas de azúcar
- 5 cucharadas soperas de harina
- 7 pizca de sal
Para la crema:
- 8 yemas de huevo
- 1 litro de leche
- 200 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina de maíz
- la piel de una naranja
- la piel de un limón
- una rama de canela
Preparación:
Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Batimos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen y queda una mezcla homogénea. Añadimos la harina tamizada y envolvemos suavemente. Incorporamos las claras a la mezcla anterior y volvemos a envolver con una espátula. Untamos un molde con aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina para que el bizcocho no se pegue. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35 minutos en horno precalentado a 180ºC. siempre controlando para que no se queme. Retiramos, desmoldamos y reservamos sobre una rejilla. Procedemos a hacer la crema. Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limón y la canela. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz. Una vez que la leche ha hervido, la añadimos a la mezcla anterior poco a poco, unimos y posteriormente pasamos la mezcla por un colador chino. Ponemos a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue. Cocemos hasta que comience a espesar. La dejamos reposar para que espese y cubrimos bizcocho con cuidado. Espolvoreamos la crema con azúcar y quemamos con un soplete o quemador.
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