Ossobuco a la milanesa

Limpiamos la carne y rebozamos cada trozo con harina. Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias y lavamos y cortamos el apio. Calentamos el aceite en una cazuela, doramos los trozos de carne por ambos lados y los reservamos. Rehogamos en la misma cazuela las verduras picadas y la hoja de laurel, reducimos el fuego y tapamos para que sude unos 6 minutos, sacudiendo el recipiente. Vertemos el vino y aumentamos la temperatura para que reduzca. Bajamos el calor y añadimos los tomates pelados y triturados. Sazonamos con sal y pimienta. Colocamos las piezas de carne, tapamos y dejamos cocer más de una hora. Mientras, preparamos una picada con los ajos, las anchoas y el perejil y la añadimos al guiso. Ponemos la carne en una fuente, pasa las verduras y el jugo por un pasapurés, calentamos y vertemos sobre el ossobuco. Acompañamos al gusto y decoramos con cebollino.