Ñoquis con mantequilla de salvia de “Deliciosa Martha (2000)”
Ingredientes:
- 800 gr. de patatas
- 120 gr. de harina
- 2 huevos
- sal
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 1 cucharadita de aceite
- 50 gr. de mantequilla
- 12 hojas de salvia
- 30 gr. de queso Parmesano rallado
Preparación:
Pelar las patatas, cortarlas en cuatro partes y cocinarlas al vapor dentro de un recipiente de cocción con agujeros. Mientras aún estén calientes, aplastarlas con el pasapurés. Mezclar el puré con harina y añadir los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y amasar hasta conseguir una masa moldeable. Hacer rollos del tamaño de un dedo y cortar en piezas de 3 centímetros de ancho. Realizar pequeños surcos con la parte trasera de un tenedor. A continuación, engrasar con aceite el recipiente de cocción con agujeros. Agregar los ñoquis muy juntos y cocerlos. Aparte, deshacer la mantequilla en una sartén honda y sofreír las hojas de salvia. Sofreír brevemente los ñoquis bien escurridos en la mantequilla con la salvia y servir con Parmesano espolvoreado.