Natillas de «Viridiana (1961)»
Ingredientes:
- 1’5 litros de leche
- 6 yemas de huevo
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- la cáscara de un limón
- 1 cucharada sopera de maicena
- polvos de canela
Preparación:
Se incorpora la leche en un cazo con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón y se pone al fuego hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, en un tazón se baten las 6 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y la maicena. Cuando la leche hace burbujas alrededor del cazo, se coge un cucharón y se va echando muy poco a poco en el tazón, moviendo muy bien. Una vez bien unido, se vierte el contenido del tazón en el cazo y se baja un poco el fuego dando vueltas sin parar con una cuchara de madera, sin dejar que llegue a hervir la crema. Se forma espuma en la superficie, hay que dar vueltas sin parar hasta que desaparezca esta espuma y la crema esté lisa. Las natillas están entonces en su punto. Se cuela y se vierte en una fuente honda o en boles individuales. Se mete en la nevera hasta el momento de servir. Antes de pasarlas a la mesa se espolvorean con un poco de canela en polvo.