Milhojas caramelizadas de “El chef, la receta de la felicidad (2012)”

 

Milhojas caramelizadas de “El chef, la receta de la felicidad (2012)”

Ingredientes:

  • 100 gr. de azúcar para caramelizar
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 gr. de piñones
  • 600 ml. de nata líquida
  • 1 lámina de hojaldre
  • azúcar glas

Preparación:

Estira la lámina de hojaldre, córtala y pínchala. Precalienta el horno a 180ºC e introduce la lámina de hojaldre. Pon peso encima para que no suba. Después de quince minutos saca el hojaldre, píntalo con huevo, espolvoréalo con azúcar glas y vuélvelo a meterlo en el horno, esta vez sin peso y a 200ºC para que caramelice. Pon 150 gramos de azúcar en un cazo al fuego, añade la mitad de la nata líquida y remueve para disolverlo. Añade la gelatina hidratada y espera a que enfríe. Monta a punto de nieve el resto de la nata líquida. Mezcla con cuidado la nata montada con la mezcla del cazo fría, con movimientos envolventes con una espátula. Introduce la mezcla en una manga pastelera y resérvala en la nevera. Pon los piñones al fuego con cien gramos de azúcar y remueve constantemente hasta que empiece a cristalizar. Quita el exceso de azúcar y los deja caramelizando. Retira los piñones. Para que no se peguen les echaremos una gota de aceite. Para finalizar, pon una lámina de hojaldre y sobre esta la salsa de toffe y los piñones caramelizados. A continuación, otra lámina de hojaldre y otra de toffe con piñones, así las veces que se quiera, terminando con una de hojaldre. Decora al gusto.

 

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