Mero a la Mornay
Ingredientes:
- 6 rodajas de mero
- 1 copa de vino blanco
- 3 vasos de leche
- 75 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 150 gr. de queso rallado
- 3 cebollas
- 1 ramito de hierbas
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 zanahoria (opcional)
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- pimienta en grano
- romero seco
- tomillo seco
Preparación:
Sazonamos las rodajas de mero con sal y las ponemos en una fuente de horno. Seguidamente las cubrimos con las cebollas en aros pochada y bañamos todo con el vino. Espolvoreamos con el ramito de hierbas troceado y unos granos de pimienta. Vertemos un poco de agua hasta que rebase el pescado, tapamos y cocemos en el horno unos 15 minutos a 180ºC. Retiramos el pescado y la cebolla y lo reservamos tapado. Colamos el caldo sobrante de la cocción y lo ponemos a hervir hasta reducirlo a un poco. Aparte, hacemos una salsa bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y añadimos el caldo reducido, 50 gramos de queso rallado y una cucharada de mantequilla. Vertemos un poco de bechamel en una fuente de horno, coloca el mero y la cebolla encima, bañamos con el resto de la salsa bechamel, espolvoreamos el resto del queso y mantequilla y gratinamos a horno fuerte. Recuerda que la salsa Mornay adquiere un sabor exquisito si previamente hierves la leche con unos tallitos de apio y zanahoria.
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