Mermelada de sandía

Ingredientes:

800 gr. de sandía
400 gr. de azúcar
el zumo de un limón
la ralladura de medio limón
media cucharadita de vainilla
200 ml. de agua

Preparación:

Quitamos la parte roja de la sandía y la reservamos. Quitamos la parte verde, guardamos la parte blanca y la troceamos. En una olla con el agua cocemos la parte blanca de la sandia hasta que esté tierna. Hecho esto, la escurrimos y añadimos la parte roja, el zumo de limón, la vainilla, la ralladura y el azúcar. Ponemos a cocer moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que nos quede bien brillante. Lo hacemos a fuego mas bien bajo, para que no evapore y sobre todo removemos para que no se nos queme el azúcar en el fondo. Cuando quede una textura adecuada, apartamos, dejamos enfriar y servimos.