Ingredientes:
- 1 kg. de cola de merluza
- 100 gr. de gambas
- 50 gr. de jamón serrano
- 1 pimiento morrón
- 1 huevo duro
- 1 limón
- 50 gr. de almendra picada
- queso rallado
- media taza de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- pan rallado
- aceite de oliva
- perejil picado
- sal
- pimienta molida
Ingredientes:
Abrir la cola de merluza por un lado y quitarle la espina con cuidado. Lavarla bien y secarla con papel absorbente. Colocar el pescado en una fuente y sazonarlo con pimienta y sal por todos lados. Exprimir el limón y regar la merluza con el jugo. Pelar el huevo y picarlo finamente. Picar el jamón. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo bien y picarlo muy menudo. Pelar las gambas y picarlas. Poner en un cuenco el huevo, la mitad del perejil, 1 ajo picado, el jamón, queso rallado y una cucharada de pan rallado. Mezclar todo y repartirlo de forma uniforme sobre la cola de merluza. Doblar el pescado para darle su forma original y atarla con bramante para que el relleno no se salga. Colocarla en una fuente refractaria y repartir el ajo y el perejil restante por encima. Espolvorear con las almendras picadas y una cucharada de pan rallado. Regar con un poco de zumo de limón y 5 cucharadas de aceite. Precalentar el horno y meter el pescado, dejándolo unos 25 minutos a media potencia. Regar con el vino por encima, colocar tiras de pimiento morrón sobre ella y hornear unos 10 minutos más. El tiempo dependerá en gran medida del tamaño del pescado.