Merluza rellena de marisco

Retiramos la cabeza de la merluza, quitamos las espinas, limpiamos y sazonamos con sal. Abrimos al vapor los mejillones, las almejas y retiramos las conchas. Trinchamos los moluscos, picamos el rape y la trufa y mezclamos todo. Rehogamos una cebolla picada en la mantequilla, añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la mezcla de pescados y la yema del huevo duro, así como 3 cucharadas de nata, el perejil picado y el pan rallado. Dejamos cocer 3 minutos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos la merluza con la preparación y la atamos. Untamos con mantequilla una fuente y cubrimos el fondo con rodajas de zanahoria, patata y cebolla. Colocamos encima la merluza, rociamos con aceite, espolvoreamos con pan rallado y cocemos al horno unos 25 minutos. Incorporamos el tomate y el resto de la nata al jugo de cocción. Cuando hierva, colamos la salsa con un colador chino y la servimos aparte.