Merluza rellena con patatas

Golpeamos el centro de la merluza con el mango del cuchillo para desprender la espina. Le hacemos un corte junto a la cola para cortar la espina y tiramos de ella con cuidado de no romperla por la mitad. Descamamos la merluza y cortamos las raspas. En una sartén ponemos el aceite y freímos el jamón menudito, añadimos las gambas troceadas sin cáscaras y a continuación los champiñones picados muy finos. Remojamos la miga de pan con un poco de leche y bien escurrida la incorporamos también a la sartén. Añadimos el huevo batido, una cucharada de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada y mezclamos bien. Con este conjunto rellenamos la cola en el hueco de la espina y rebozamos la merluza en harina, sobre todo el sitio por donde se ha rellenado, para que no se salga el relleno. En una besuguera colocamos rodajas finas de patatas para que la cola no se agarre al fondo. Colocamos sobre ellas la merluza, rociamos con aceite de oliva, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado e introducimos en horno precalentado a 180ºC. Cuando esté asada y muy dorada la colocamos con cuidado en una fuente y servimos aparte una salsa de tomate.